Voor de marinade:
Prei en winterwortel snijden en wassen. 2 uien snijden. Dit alles in een grote pan, met daarbij de mosterd, laurier, kruitnagel, wildbouillon en de fles rode wijn. Hazenbouten bestrooien met peper en zout. Deze ook in de pan, en dit alles 24 uur laten staan.

Bereiden:
De bouten uit de marinade en drogen. De marinade door de vergiet. De bouten zouten en peperen en in een braadpan aanbraden. Bouten uit de pan nemen en de groente aanbraden. De bouten bij de groente en het vocht van de marinade weer toevoegen. Ook de chocolade en de peperkoek toevoegen. Dit alles ongeveer 2 uur laten sudderen. De bouten uit de pan en ontdoen van de botjes. De saus door de zeef de pulp (groente) kan weg. De spekblokjes en uien aanbraden, daarna de zilveruitjes erbij. De rozijnen laten wellen (in een pan aan de kook brengen en aflaten koelen) en in de pan de schijfjes champignons erbij en nog 2 eetlepels bessengelei toevoegen. Dit alles even goed gaar laten worden. De haas ook weer terug in de pan en naar smaak tijm en worcestersaus toevoegen. Afmaken met slagroom.