Laat de hertenbiefstukken een half uur voor het bakken op kamertemperatuur komen.

Peper en zout kort voor het bakken toevoegen

De boter of olie goed verhitten in de pan.

De biefstukken in de pan kort aan beide zijden dichtschroeien tot er een mooi bruin kleurtje ontstaat.

Op lage temperatuur 1 à 2 minuten per kant verder bakken onder voortdurend bewegen met een lepel of spatel.

Na het bakken de biefstukken uit de pan nemen en in alluminiumfolie 1 minuut laten rusten.